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廚房排煙的清潔解決是飲食業(yè)的重中之重，廚房排煙是戶外排污相對(duì)密度很高的一種，隨之國(guó)家增加對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)的整治幅度，有關(guān)部門剛開(kāi)始高度重視起廚房排煙的排污和清潔，許多為安裝油煙凈化器的或是安裝后并未超過(guò)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的餐館剛開(kāi)始停產(chǎn)整頓，看得見(jiàn)餐廳廚房油煙凈化器是飲食業(yè)的。

廚房油煙的環(huán)境污染來(lái)源于關(guān)鍵有兩層面；一要以煤、液化氣、液化石由氣常見(jiàn)炊火中釋放出來(lái)的1氧化碳、2氧化碳、2氧化硫、氮氧化合物等有害物質(zhì)；二是烹制菜式時(shí)造成的廚房油煙。如今人們常常用的油煙機(jī)盡管能將餐廳廚房中的絕大多數(shù)廚房油煙排出來(lái)，可是它卻沒(méi)法對(duì)餐廳廚房中造成的廚房油煙開(kāi)展清潔解決更沒(méi)法處理廚房油煙對(duì)自然環(huán)境的環(huán)境污染。

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視頻作者：蕪湖市凌安通風(fēng)設(shè)備有限公司

廚房的排煙及排風(fēng)設(shè)計(jì)：

廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)與通風(fēng)設(shè)計(jì)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理。

廚房通風(fēng)量計(jì)算

廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和排風(fēng)量?jī)刹糠帧＞植颗棚L(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。

局部排風(fēng)部位及要求

　　中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

　　蒸煮間。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

　　西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

　　洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。

廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成

廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器設(shè)備、排煙風(fēng)機(jī)（含肖音器）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。

油煙凈化器設(shè)備的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項(xiàng)目，在設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的影響。

廚房排煙管道的水平段不宜太長(zhǎng)，一般水平遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過(guò)15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風(fēng)速過(guò)低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

蕪湖市凌安通風(fēng)設(shè)備有限公司是一家從事螺旋通風(fēng)管道，螺旋波紋管，酒店油煙凈化，酒店排風(fēng)設(shè)備，新風(fēng)系統(tǒng)銷售與安裝和凈化一體的環(huán)保公司，同時(shí)承接廚房排煙，廠房排氣，酒店排風(fēng)系統(tǒng)等大小工程。也是一家集開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、制造、銷售、安裝、調(diào)試、售后服務(wù)于一體的通風(fēng)工程公司。 企業(yè)擁有多名設(shè)計(jì)制作經(jīng)驗(yàn)豐富的人員以及擁有多組經(jīng)驗(yàn)長(zhǎng)達(dá)十年以上施工團(tuán)隊(duì)，立志于產(chǎn)品的制造與研發(fā)，為客戶提供低成本性能高的節(jié)能、降溫產(chǎn)品及服務(wù)。公司實(shí)行設(shè)計(jì)、制作、銷售及安裝一條龍服務(wù)。